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1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l).
2. Parer le filet de porc et retirer la pellicule blanche; couper à la diagonale en 8 médaillons de taille égale et déposer dans le plat préparé, en disposant au centre les médaillons plus minces provenant de la pointe du filet. Répartir les morceaux de pêche ou de nectarine autour des médaillons de porc et saupoudrer de sel et de poivre uniformément. Rôtir au four préchauffé 20 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit presque ferme.
3. Parsemer de Mozzarella ou de Monterey Jack canadien et rôtir 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage fonde et qu’il ne reste qu’un soupçon de teinte rosée à l’intérieur du porc. Servir parsemé de basilic.

Il importe de ne pas trop cuire le filet de porc, qui est une viande maigre. À la fin de l’étape 2, presser le porc avec un doigt pour vérifier s’il est presque ferme, mais encore un peu mou (comme en pressant sur la paume de votre main juste au-dessous du petit doigt). Si vous n’êtes pas certain, pratiquez une incision dans un des morceaux et assurez-vous que l’intérieur a plutôt une teinte rosée, et non rouge. Une fois cuit, l’intérieur du porc devrait conserver un soupçon de teinte rosée pour demeurer tendre.

Le basilic ciselé rehausse l’aspect visuel de ce plat. Pour ciseler du basilic frais, retirer les feuilles des tiges, puis rincer et assécher. Disposer plusieurs feuilles les unes sur les autres, puis rouler en forme de cylindre. À l’aide d’un couteau bien effilé, couper à la diagonale en tranches minces. Cette coupe se nomme « chiffonnade ».

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1. Dans une casserole, combiner le riz, le sel et l’eau; amener à ébullition à feu vif. Couvrir en laissant une petite ouverture, réduire le feu à moyen-doux et mijoter délicatement de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. Retirer ½ tasse (125 ml) du liquide de cuisson et réserver; égoutter le reste du liquide.
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
3. Beurrer légèrement un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l). Ajouter le riz, le liquide de cuisson réservé, le céleri, les pommes, l’oignon, la sauge et le poivre et remuer pour mélanger.
4. Déposer les poitrines de poulet sur le dessus et badigeonner légèrement de beurre. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four 25 minutes. Découvrir et cuire au four 5 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 170 °F (77 °C) et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Parsemer uniformément de fromage Monterey Jack canadien et cuire sous le gril du four environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Le riz brun étuvé est également appelé « riz précuit ».

On peut cuire le riz jusqu’à une journée à l’avance, recouvert et réfrigéré (en conservant le liquide de cuisson réservé dans un contenant séparé). Réchauffer le riz au micro-ondes ou déposer dans une casserole d’eau bouillante 1 minute, puis égoutter de nouveau avant d’assembler la casserole.

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1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le persil, la ciboulette, le romarin, le sel et le poivre. Verser ½ tasse (125 ml) de ce mélange dans un plat peu profond et ajouter les poitrines de poulet, en retournant pour bien les enrober. Couvrir le plat et réfrigérer le poulet au moins 30 minutes, ou jusqu’à une journée. Couvrir et réfrigérer le reste de la préparation au yogourt séparément.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen ou préchauffer le gril du four ou une poêle à griller sur la cuisinière. Retirer le poulet de la marinade et jeter toute marinade excédentaire entrée en contact avec le poulet. Griller le poulet (ou griller au four ou dans une poêle), en le retournant une fois, de 4 à 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper le poulet en tranches minces à la diagonale.
3. Juste avant de servir, mélanger la laitue, le poivron rouge et le concombre anglais dans un grand bol. Fouetter l’huile d’olive dans la sauce au yogourt réservée et verser sur les légumes. Remuer délicatement pour enrober. Disposer sur des assiettes de service et garnir des tranches de poulet.

Vous pouvez cuire le poulet à l’avance, le laisser refroidir, puis le réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à une journée. Servir froid. Assurez-vous de bien remuer la salade avec la vinaigrette juste avant de la servir.

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1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon, l’ail et les herbes dans le beurre 5 min sans coloration. Ajouter le bouillon et tous les légumes.
2. Laisser mijoter à découvert jusqu’à tendreté, 15, 20 min.
3. Incorporer le lait et le saumon. Cuire 5 à 7 min sans faire bouillir jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Assaisonner au goût. Verser dans 4 bols, garnir de fromage et déguster.

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1. Dans un poêlon de 8 à 10 pouces allant au four, faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre à feu modéré. Y sauter les légumes et réserver. Battre les oeufs. Incorporer la Ricotta, l’ail, le basilic et les légumes sautés.
2. Faire fondre le reste du beurre dans le poêlon. Y verser le mélange à base d’oeufs. Cuire à point, soit environ 12 minutes. Garnir du fromage râpé. Placer le poêlon de 4 à 6 pouces sous le gril préchauffé et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une couleur dorée.
3. Couper en pointes et servir.

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1. Combiner délicatement les tomates, poivrons, fromages, pois chiches, échalotes et le basilic.
2. Dans un bol, mélanger le jus de citron et l’huile et verser sur la salade. Saler et poivrer au goût.

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1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire revenir l’oignon, l’ail et le romarin à feu moyen pendant 3 minutes.
2. Incorporer le riz et cuire tout en remuant pendant 2 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les champignons. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
4. Une fois le bouillon absorbé, verser le lait, une demi-tasse à la fois. Brasser entrechaque addition jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
5. Ajouter les petits pois, le poulet et le fromage. Ajouter plus de liquide chaud si nécessaire. Assaisonner et servir.

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1. Mélanger délicatement patates douces, pois, oignons verts, persil, romarin, poivre et sel. Verser dans une assiette à tarte de 10 po. Ajouter les œufs puis le fromage par-dessus. Saupoudrer de paprika pour donner de la couleur. Faire cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes.

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1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire les macaronis selon les directives de l’emballage. Égoutter dans une passoire.
3. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger de façon à obtenir un roux (une pâte). Ajouter le lait en remuant. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer 2 tasses (500 ml) de fromage, graduellement, pour le laisser fondre. Saler et poivrer au goût. Ajouter le macaroni cuit, remuer et réchauffer. Étendre uniformément dans la poêle.
4. Telle une pizza, garnir de sauce à pizza, de jambon, de champignons, de poivrons et du reste du fromage.
5. Cuire au four 15 minutes, puis sous le grill de 3 à 5 minutes de plus. Laisser la pizza reposer 5 minutes avant de servir.

Autres choix de fromages canadiens : Suisse, Provolone, Cheddar, Havarti.

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1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Couper un morceau de papier parchemin afin d’en tapisser une plaque à biscuits de 9 x 12 po (23 x 30 cm).
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte à pizza sur le papier parchemin. Transférer sur la plaque à biscuits et laisser la pâte lever, de 30 à 45 minutes.
3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire les poireaux et les champignons, 10 minutes. Saler et poivrer.
4. Dans un petit robot culinaire, broyer les champignons séchés jusqu’à consistance fine et poudreuse.
5. Parsemer la pâte à pizza d’un quart du fromage râpé, ajouter le mélange de poireaux et de champignons et garnir du reste du fromage et de la poudre de champignons séchés.
6. Cuire au four sur la grille du haut, 12 minutes.
7. Pâte à pizza au lait : Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-vif, 2 minutes. Ajouter le beurre et laisser fondre.
8. Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Verser le lait et le beurre chauffés sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
9. Pétrir la pâte à la main durant 5 minutes. Former la pâte comme il se doit et la laisser lever de 30 à 45 minutes.

Fromages canadiens qu’on peut substituer au Cheddar : Suisse, Gouda, Provolone.

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