Filet de porc aux pêches avec basilic et Mozzarella
Du porc tendre garni de pêches juteuses, de fromage Mozzarella canadien et de basilic frais pour une délicieuse touche de fraîcheur.
Informations nutritionnels
Énergie
287 calories
Protéines
36 g
Glucides
15 g
Matières grasses
9 g
Fibres
2,9 g
Sodium
396 mg
Le top 5 des éléments nutritifs
(% VQ*)
Calcium
14 % / 188 mg
Niacine
130 %
Sélénium
79 %
Vitamine B12
43 %
Riboflavine
38 %
*pourcentage de la valeur quotidienne
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de filet de porc
- 4 pêches ou nectarines (3 si elles sont grosses) coupées en quartiers de ½ po (1 cm)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- Poivre
- 3 1/2 oz (100 g) de Mozzarella ou de Monterey Jack canadien râpé (environ 1 tasse/250 ml)
- 2 c. à table (30 ml) de basilic frais ciselé
Preparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l).
- Parer le filet de porc et retirer la pellicule blanche; couper à la diagonale en 8 médaillons de taille égale et déposer dans le plat préparé, en disposant au centre les médaillons plus minces provenant de la pointe du filet. Répartir les morceaux de pêche ou de nectarine autour des médaillons de porc et saupoudrer de sel et de poivre uniformément. Rôtir au four préchauffé 20 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit presque ferme.
- Parsemer de Mozzarella ou de Monterey Jack canadien et rôtir 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage fonde et qu’il ne reste qu’un soupçon de teinte rosée à l’intérieur du porc. Servir parsemé de basilic.
Il importe de ne pas trop cuire le filet de porc, qui est une viande maigre. À la fin de l’étape 2, presser le porc avec un doigt pour vérifier s’il est presque ferme, mais encore un peu mou (comme en pressant sur la paume de votre main juste au-dessous du petit doigt). Si vous n’êtes pas certain, pratiquez une incision dans un des morceaux et assurez-vous que l’intérieur a plutôt une teinte rosée, et non rouge. Une fois cuit, l’intérieur du porc devrait conserver un soupçon de teinte rosée pour demeurer tendre.
Le basilic ciselé rehausse l’aspect visuel de ce plat. Pour ciseler du basilic frais, retirer les feuilles des tiges, puis rincer et assécher. Disposer plusieurs feuilles les unes sur les autres, puis rouler en forme de cylindre. À l’aide d’un couteau bien effilé, couper à la diagonale en tranches minces. Cette coupe se nomme « chiffonnade ».
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