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1. Dans une tasse à mesurer ou un bol, saupoudrer la gélatine sur ½ tasse (125 ml) de lait; laisser reposer 5 minutes pour ramollir. Dans une petite casserole, chauffer le reste du lait à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’au point d’ébullition. Ajouter le mélange de gélatine, réduire à feu doux et chauffer, en remuant, environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Verser dans une grande tasse à mesurer ou dans un bol; incorporer le sel, le miel et la vanille et laisser refroidir à température ambiante.
2. Entre-temps, égoutter les pêches, en réservant 1 c. à table (15 ml) du jus. Mesurer ¾ tasse (175 ml) des tranches de pêche; couvrir et réfrigérer le reste des pêches pour la garniture. Dans une grande tasse, à l’aide d’un mélangeur à main ou au mélangeur, réduire les pêches en purée (3/4 tasse/175 ml) et le jus réservé jusqu’à consistance homogène (vous devriez obtenir environ 2/3 tasse/150 ml de purée). Incorporer au mélange de lait refroidi.
3. Verser dans des ramequins ou autres petits bols de ¾ tasse (175 ml). Couvrir les ramequins et réfrigérer au moins 3 heures, jusqu’à fermeté, ou jusqu’à 2 jours.
4. Juste avant de servir, couper les pêches réservées en tranches plus minces. Déposer les ramequins dans un plat peu profond à moitié rempli d’eau chaude, 1 à 2 minutes. Essuyer les ramequins, glisser un couteau autour des pannas cottas et inverser dans des assiettes à service pour démouler. Garnir des pêches tranchées et saupoudrer de cannelle.

Pour varier la présentation, il suffit d’utiliser des plats différents pour mouler les pannas cottas. Allez-y de grandes tasses étroites, de bols évasés ou cannelés ou encore de tasses de thé pour obtenir des formes originales. Assurez-vous que les moules choisis puissent contenir un volume de ¾ tasse (175 ml) (vous pouvez vérifier le volume avec de l’eau avant d’y verser la préparation de lait).

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1. Dans une casserole, chauffer 1 ¾ tasse (425 ml) du lait à feu moyen, jusqu’à apparition de vapeur.
2. Dans un bol, fouetter la cassonade avec la fécule de maïs; incorporer les œufs et le reste du lait, jusqu’à consistance homogène. Incorporer graduellement le lait chaud dans la préparation aux œufs en un mince filet.
3. Verser le mélange de lait dans la casserole et incorporer le gingembre confit; cuire à feu moyen, en fouettant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit bouillonnant et épais. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille, jusqu’à consistance homogène. Verser dans des plats à dessert et laisser refroidir légèrement. Servir chaud ou couvrir et réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu’à 1 journée.

Le gingembre confit est idéal pour le pouding; contrairement au gingembre frais, il ne fera pas cailler le lait et donnera tout de même au pouding une délicieuse saveur de gingembre. On peut en trouver dans la section de cuisson au four et de confection des pâtisseries ou la section des aliments en vrac du supermarché, avec les autres fruits confits.

Si vous le préférez, il est possible d’omettre le gingembre pour donner toute la place à la saveur de caramel écossais; vous pouvez aussi en ajouter aux plats à desserts de ceux qui aiment sa saveur.

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1. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange; laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la gélatine ramollisse. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la poudre de cacao, en défaisant les grumeaux de cacao. Verser la préparation au cacao dans la casserole en remuant et chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Verser dans un bol moyen à l’épreuve du feu, couvrir et réfrigérer environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le mélange soit presque ferme.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre la gélatine jusqu’à consistance légère et mousseuse. Battre le yogourt, juste assez pour mélanger. Verser dans des bols à service individuels, couvrir et réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu’à fermeté, ou jusqu’à une journée.
3. Pour servir, garnir chaque bol de tranches d’orange et de copeaux de chocolat.

Vous pouvez transformer cette recette en dessert semi-glacé. Utilisez des bols à service pouvant aller au congélateur et congelez la mousse environ 4 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit partiellement glacée (semi-glacée), ou congelez-là jusqu’à ce qu’elle soit complètement glacée, puis transférez au réfrigérateur une heure avant de servir. Déposez les bols à service sur des plats et garnissez tel qu’indiqué.

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1. Dans une casserole à fond épais, fouetter la farine dans le lait. Incorporer le riz et chauffer sans bouillir à feu moyen, en remuant souvent.
2. Réduire à feu doux; couvrir et mijoter, en remuant à l’occasion, de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit très tendre.
3. Retirer du feu et incorporer le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Laisser refroidir légèrement (le pouding épaissira durant ce temps). Incorporer les petits fruits. Répartir la préparation dans 4 petits bols. Servir chaud ou froid.

Une fois refroidi, si le pouding est trop épais, incorporer davantage de lait pour diluer, tel que désiré.

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1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le miel, la cannelle et la muscade (facultatif). Répartir dans de petits bols ou des contenants hermétiques. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours.
2. Dans des assiettes à service ou des contenants portatifs avec couvercles, disposer les morceaux de fruits autour du bol ou du contenant de yogourt.

Si vous aimez déguster des fruits congelés, vous pouvez en incorporer aux fruits frais, mais ne laissez pas décongeler les fruits surgelés – ils seront trop mous et humides pour utiliser dans la trempette.

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1. Extraire la chair des mangues. Au mélangeur ou au robot culinaire : réduire en purée avec la Ricotta, le lait condensé sucré et le jus de lime jusqu’à consistance très lisse, au moins 2 minutes.
2. Verser dans des coupes individuelles. Refroidir 2 heures ou plus, garnir de fraises et servir.

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1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
2. Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le lait chaud peu à peu en brassant. Verser dans un plat carré de 8 po (20 cm) en pyrex allant au four. Déposer ce plat dans un autre plus grand rempli d’eau chaude à moitié.
3. Cuire à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce que le centre soit pris (la lame d’un couteau en ressorte propre), soit environ 60 à 75 minutes.
4. Servir le flan froid, coupé en carrés et garni de fruits frais et de sirop d’érable.

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1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le lait. Laisser gonfler 10 minutes.
2. Entre-temps, réchauffer sans faire bouillir 250 ml (1 tasse) de lait au chocolat. Retirer du feu.
3. Ajouter le mélange de gélatine-lait, en remuant jusqu’à dissolution, soit environ 3 minutes. Incorporer le reste du lait au chocolat.
4. Verser dans 4 bols individuels. Faire prendre au réfrigérateur (de 2 à 3 heures environ). Garnir des céréales au moment de servir.

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1. Mélanger la gélatine avec 1/4 de tasse (60 ml) du lait et laisser gonfler 10 minutes. Réchauffer le reste du lait sans faire bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine en brassant jusqu’à dissolution complète.
2. Laisser refroidir 5 minutes. Mélanger les trois derniers ingrédients et y incorporer le lait à l’aide d’un fouet. Verser dans six petits moules ou ramequins et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.
3. Coulis de framboises: À l’aide d’un mélangeur, réduire les ingrédients du coulis en purée et passer au tamis. Démouler le dessert et décorer avec le coulis

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