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1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le zucchini, l’aubergine, l’oignon, le poivron, le thym et l’origan puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant continuellement, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates en dés et la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, à couvert, pendant 20 à 25 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
2. Pendant que la sauce cuit, couvrir le fond d’une grande poêle avec un peu d’eau et porter à ébullition. Ajouter les épinards et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer dans une passoire et éliminer le plus d’eau possible.
3. Dans un bol, combiner la Ricotta, les épinards, l’ail, le Parmesan, l’œuf et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F), en plaçant une grille au centre du four.
5. Dans un plat de 33 x 23 cm (13 x 9 po), étaler une grosse cuillerée de sauce. Couvrir de 3 pâtes, puis de sauce. Répéter ces étapes et couvrir avec le mélange d’épinards et de Ricotta. Ajouter une autre couche de pâtes et de sauce, puis terminer avec la Mozzarella. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

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1. Rincer le sarrasin à l’eau froide. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sarrasin et le sel puis porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire, à couvert, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le yogourt, le pesto, le vinaigre, le zeste de citron et l’ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Une fois le sarrasin refroidi, le transférer dans un bol et ajouter la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger.
4. Dans un autre bol, mélanger les tomates avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
5. Répartir les épinards dans 4 bols. Ajouter le sarrasin. Garnir avec les concombres, les tomates, le fenouil, le poulet et le Cheddar.
6. Servir avec le reste de la vinaigrette et, si désiré, garnir de basilic frais.

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1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 
2. Dans une poêle allant au four de 12 pouces (30 cm), faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et ajouter les champignons. Cuire pendant 2 minutes puis remuer. Cuire pendant 3 minutes de plus, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Réserver quelques champignons pour la garniture.
3. Entre-temps, dans un grand bol, fouetter les œufs, le yogourt, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la moitié du fromage en fouettant, puis réserver.
4. Réduire le feu à moyen. Ajouter les épinards et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, soit pendant environ 1 minute. Verser le mélange d’œufs sur le dessus et remuer délicatement. Recouvrir avec les tomates, côté coupé vers le haut, le reste du fromage et les champignons réservés. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment à plusieurs endroits dans le mélange d’œufs.
5. Cuire au four pendant 5 minutes. Allumer ensuite le gril du four et faire griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait pris. Retirer du four. Laisser reposer 5 minutes.

Les frittatas sont un excellent moyen de passer divers aliments et restes qui traînent dans votre réfrigérateur. Elles vous permettent ainsi de diminuer le gaspillage alimentaire – un élément essentiel pour réduire l’impact environnemental de votre alimentation. Cette frittata sera parfaite avec des épinards légèrement flétris, des restes de fromages mélangés et les champignons qui attendaient leur tour au fond de votre bac à légumes.

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1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le cari et le curcuma puis bien mélanger. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
2. Ajouter le gingembre, l’ail, la courge, le bouillon et la pâte de tomates, puis bien mélanger. Assaisonner de sel et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, le chou-fleur et le chou vert frisé. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Dans un petit bol, combiner le lait et la fécule de maïs. Ajouter ce mélange au cari de courge et porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
5. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre et servir.

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1. Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais fermes, en ajoutant le brocoli 3 minutes avant la fin de la cuisson. Bien égoutter et remettre dans la casserole. 
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive profonde, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail, le poivron rouge, les flocons de piment, le sel et le poivre, puis cuire pendant 3 minutes en mélangeant souvent. 
3. Dans un petit bol, incorporer la farine au lait à l’aide d’un fouet; verser dans la poêle. Ajouter les haricots. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu et laisser mijoter, en mélangeant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le mélange de pâtes, le poulet (si désiré) et le vinaigre; mélanger pour enrober. Retirer du feu et ajouter le fromage Cheddar. 

Une alimentation basée principalement sur des aliments naturellement nutritifs et minimalement transformés (comme des légumes et des fruits, des aliments à grains entiers et des produits laitiers), représente une excellente assurance en matière de santé.Vous mettez les chances de votre côté pour fournir à votre organisme une gamme de nutriments essentiels.

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1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit attendri. Ajouter l’ail, le gingembre et le garam masala; puis faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter les tomates, les pois chiches, le chou-fleur, l’eau et le sel; mélanger et porter à ébullition.
2. Dans un petit bol, incorporer la farine au lait à l’aide d’un fouet; verser graduellement le mélange dans la casserole en fouettant constamment. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, soit pendant environ 3 minutes.
3. Ajouter le paneer et les épinards, puis remuer doucement. Cuire jusqu’à ce que le paneer soit bien chaud et que les épinards tombent. Dans un petit bol, fouetter le yogourt jusqu’à ce qu’il soit lisse (si utilisé). Retirer la casserole du feu, ajouter le yogourt ou le kéfir et mélanger. Remettre sur la cuisinière jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Cette recette fait partie des préférées de nos diététistes puisqu’elle est une excellente source de calcium, de folate, de vitamine B₆ et de vitamine C.

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1. Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’origan, le sel, le poivre et l’ail; réserver.
2. Bol nutritif : Répartir le quinoa, les tomates, le concombre, le poivron jaune et le saumon dans 4 bols. Garnir de fromage, d’oignon et d’olives. Arroser de vinaigrette.

Cette recette peut vous aider à réduire le gaspillage alimentaire puisqu’elle vous permet d’utiliser des restes pour un lunch que vous pouvez apporter !

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1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’orge et l’ail et cuire pendant 2 minutes. Incorporer le lait, le bouillon, le sel, le poivre et les tomates; porter à ébullition. Couvrir, transférer au four et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre, mais ferme.
3. Incorporer les petits pois, le pesto et les pois chiches. Servir garni de fromage Feta, d’oignons verts, de flocons de piment et d’un généreux filet de jus de citron.

Ce plat nourrissant met en vedette des aliments cultivés et produits ici, notamment de l’orge, du lait et du fromage. En optant pour des produits locaux, vous réduisez l’empreinte environnementale de votre alimentation, tout en mangeant des aliments plus frais et plus savoureux, et en soutenant l’économie locale. Voilà qui est triplement gagnant! 

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