Paninis au poulet et aux épinards

Préparation 25 minutes

Cuisson 20 minutes

Portions 4

Recette créée par Stefano Faita

Panini
- 3 tasses (750 ml) poitrines de poulet émincées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse (125 ml) d’olives noires dénoyautées et émincées
- 1 tasse (250 ml) de bébés épinards
- Sel et poivre au goût
- 1 baguette de blé entier coupée en 4 tronçons ou 4 petits pains plats ou ciabattas
- 4 tranches de fromage suisse canadien
Sauce
- 3/4 tasse (180 ml) de yogourt grec
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème sure
- 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail
- Le jus d’un demi citron
- 1 petit concombre libanais coupé en petits cubes
- Sel

Assaisonner le poulet, avant de les badigeonner d’un peu d’huile d’olive sur tous les côtés. Cuire le poulet dans une poêle bien chaude. Réserver.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y sauter l’oignon et l’ail. Ajouter les tomates cerises et les olives puis poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Ajouter les épinards et retirer la poêle du feu. Bien mélanger et laisser refroidir. Réserver.
Pour la sauce, mélanger le yogourt, la crème sure, le jus de citron, l’ail et le concombre. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Couper les pains en deux et les griller légèrement sur le gril ou au grille-pain. Répartir le poulet également sur chacun des sandwichs, et, pour terminer, les garnir d’une tranche de fromage suisse, du mélange de tomates et de la sauce au yogourt.

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