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1. Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. Verser le bouillon et le quinoa dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Transférer le quinoa dans un bol pour refroidir.
2. Mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonner et ajouter au quinoa. Ajouter le cheddar, la pomme, le céleri et la ciboulette et mélanger. Parsemer d’amandes hachées et servir.

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1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le cari et le curcuma. Saler le poulet, le déposer dans la poêle et cuire 3 minutes. Retourner le poulet, ajouter l’ail et l’oignon, et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon et la pâte de tomate, couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes.
2. Ajouter le poivron et cuire 3 minutes. Retirer le poulet. Prélever un peu de sauce et la mélanger au yogourt. Diluer la fécule de maïs avec un peu d’eau, l’ajouter à la sauce et porter à ébullition. Ajouter le yogourt, réchauffer sans faire bouillir et rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz et des légumes. Garnir de coriandre si désiré.

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1. Dans une casserole, porter les lentilles et 8 tasses (2 l) d’eau à ébullition. Réduire à feu doux et cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
2. Pour préparer la vinaigrette, faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Faire revenir les graines de moutarde et de cumin, le garam masala, le sel et le poivre pendant 15 secondes. Laisser refroidir et ajouter le zeste et le jus de citron, si désiré.
3. Dans un grand bol, mélanger les lentilles, le chou vert frisé, les tomates cerises, les cajous, l’oignon, la Feta et la vinaigrette. Servir.

Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve; vous n’avez qu’à les égoutter et à les rincer avant de les ajouter au reste des ingrédients.

Bocconcini, Cheddar ou Havarti canadien en cubes

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1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Dans une poêle profonde, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Y sauter le poulet et cuire jusqu’à légère coloration. Ajouter la sauce tomate, la salsa et la crème. Saler et poivrer au goût. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement de 7 à 10 minutes.
3. Entre-temps, blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter.
4. Étendre les crêpes sur un plan de travail et les recouvrir uniformément de poulet et d’asperges. Enrouler les crêpes et les déposer dans un plat à cuisson allant au four. Verser la sauce sur les crêpes et parsemer de Monterey Jack. Faire gratiner au four, garnir de coriandre fraîche et servir.

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Essayez avec d’autres délicieux fromages canadiens: Cheddar, Gouda, Havarti.

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1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir une grande plaque à biscuit de papier parchemin.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail, la poudre de chili, l’origan, 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter la courge et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’eau. Couvrir et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Ajouter les tomates en conserve, les haricots et le maïs. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser bouillir doucement, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
4. Pendant ce temps, couper chaque tortilla en 12 lanières et les disposer une par une sur la plaque à biscuit. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
5. Dans un petit bol, mélanger le zeste de lime, 1/2 c. à soupe (7 ml) de jus de lime et le yogourt, et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.
6. Retirer la préparation de courge du feu. Ajouter le reste du jus de lime et la moitié du fromage râpé, et attendre qu’il fonde. Assaisonner au goût de poivre et de 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de plus de sel.
7. Dans un grand bol, mélanger la moitié de la quantité de yogourt à la lime et la laitue; remuer pour enrober. Répartir la laitue dans quatre assiettes, y ajouter la préparation de courge et garnir du reste de fromage râpé et des moitiés de tomate. Ajouter le reste de yogourt à la lime et des croustilles de tortilla, et saupoudrer de coriandre, au goût.

Pour gagner du temps, acheter de la courge pelée et coupée dans la section des fruits et légumes préparés de votre supermarché (vous pourriez avoir à la couper en plus petits morceaux) ou de la courge en dés au rayon des produits surgelés; faire décongeler et égoutter pour enlever l’excès de liquide avant de l’ajouter à la recette.

Pour faire la recette avec des haricots secs, vous devrez en faire tremper 1/2 tasse (125 ml) pendant toute une nuit, ensuite les faire cuire en suivant le mode d’emploi sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous aurez besoin d’environ les deux tiers du contenu d’une boîte de 14 oz (400 ml) ou de la moitié d’une boîte de 19 oz (540 ml). Privilégiez les haricots en conserve sans sel ajouté ou ceux qui renferment le moins de sodium possible, les égoutter, bien les rincer à l’eau froide et ensuite bien les égoutter de nouveau.

Pour ajouter un peu de piquant, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de piments verts en dés en conserve ou de piments jalapenos marinés égouttés (facultatif) avec les tomates en conserve.

Si vous souhaitez rehausser encore plus le goût, utilisez du fromage Monterey Jack ou Havarti aux piments forts et ajoutez de la sauce piquante à la préparation de courge ou laissez-la sur la table pendant le repas.

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1. Dans une casserole, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
2. Égoutter le chou-fleur et les pommes de terre, et les réduire en purée. Incorporer 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, la ciboulette et le paprika, et mettre de côté.
3. Chauffer le four à 375 ºF (190 ºC).
4. Entre-temps, faire fondre le reste du beurre dans un faitout chauffé à feu vif et y faire revenir le poulet. Ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter la sauce béchamel et 1 tasse (250 ml) de Cheddar, et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde. Saler et poivrer au goût. Étendre la préparation de chou-fleur et de pommes de terre sur le dessus, recouvrir du reste de Cheddar et faire cuire au four pendant 20 minutes. Servir chaud.

Essayez avec d’autres délicieux fromages canadiens : Suisse ou du Provolone.

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1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Battre les oeufs avec un peu de sel et de poivre et verser dans la poêle. Cuire les oeufs de 2 à 3 minutes par côté, de façon à obtenir une omelette. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Couper l’omelette en 8 grandes lanières.
2. Remplir un grand bol d’eau chaude et y tremper une feuille de riz environ 15 secondes pour la ramollir. Déposer sur une surface de travail. Disposer au bas de chaque feuille (premier tiers), dans l’ordre suivant, 2 feuilles de menthe, une lanière d’omelette, 1/8 des légumes, un brin de coriandre et un bâtonnet de fromage, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de chaque côté.
3. Rabattre les côtés de la feuille de riz par-dessus la garniture et rouler fermement en formant un cylindre bien serré.
4. Répéter l’opération avec les 7 autres feuilles de riz.
5. Servir avec un petit bol de sauce nuoc-mam maison ou du commerce en guise de trempette.

Sauce nuoc-mam maison

1. Déposer tous les ingrédients dans un bocal.
2. Fermer et secouer vigoureusement. Conserver au réfrigérateur.

Autres fromages canadiens : Cheddar doux ou moyen, Gouda.

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1. Préchauffer le gril du four et placer la grille à 4 po (10 cm) de distance de l’élément chauffant. Tapisser une grande plaque à biscuits à rebords de papier d’aluminium; badigeonner légèrement le papier de beurre.
2. Si nécessaire, placer les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule de plastique et amincir à l’aide d’un maillet, jusqu’à une épaisseur de ¼ po (0,5 cm). Couper en 12 morceaux égaux. Dans un plat peu profond, mélanger 3 c. à table (45 ml) de la fécule de maïs et la moitié du sel et du poivre. Tremper les escalopes dans la fécule de maïs, en retournant pour enrober des deux côtés (jeter l’excédent). Déposer le veau en une seule couche sur la plaque préparée.
3. Cuire sous le gril du four environ 2 minutes, jusqu’à ce que le veau soit légèrement doré. Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le veau dans un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l), en faisant chevaucher les morceaux au besoin; mettre de côté. Laisser le gril du four allumé et repositionner la grille à 6 po (15 cm) de l’élément chauffant.
4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons, l’oignon et le thym, 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans un bol, fouetter une petite quantité de lait dans le reste de la fécule de maïs (1 c. à table/15 ml) jusqu’à obtention d’une pâte. Incorporer la pâte dans le reste du lait en fouettant, puis verser graduellement dans la casserole. Cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Retirer du feu. Incorporer le reste du sel et du poivre et le zeste et le jus de citron. Verser uniformément sur le veau dans le plat.
5. Dans un bol, mélanger le Suisse ou le Cheddar canadien, la chapelure et le persil. Parsemer uniformément sur la sauce aux champignons qui recouvre le veau. Cuire sous le gril du four environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.

Enrober le veau de fécule de maïs permet de conserver les jus dans la viande. Évitez de trop cuire le veau pour qu’il demeure tendre. Il suffit de le cuire sous le gril du four jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Il devrait y avoir encore un soupçon de teinte rosée à l’intérieur.

Pour une saveur de champignon plus prononcée, utiliser des champignons cremini ou portobello.

Pour préparer de la chapelure fraîche maison, râper un petit pain de blé entier ou des tranches de pain à l’aide d’une râpe à fromage à grosses ouvertures ou mélanger par impulsions dans un robot culinaire doté d’une lame en métal.

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