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1. Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. Verser le bouillon et le quinoa dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Transférer le quinoa dans un bol pour refroidir.
2. Mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonner et ajouter au quinoa. Ajouter le cheddar, la pomme, le céleri et la ciboulette et mélanger. Parsemer d’amandes hachées et servir.

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1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir une grande plaque à biscuit de papier parchemin.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail, la poudre de chili, l’origan, 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter la courge et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’eau. Couvrir et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Ajouter les tomates en conserve, les haricots et le maïs. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser bouillir doucement, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
4. Pendant ce temps, couper chaque tortilla en 12 lanières et les disposer une par une sur la plaque à biscuit. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
5. Dans un petit bol, mélanger le zeste de lime, 1/2 c. à soupe (7 ml) de jus de lime et le yogourt, et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.
6. Retirer la préparation de courge du feu. Ajouter le reste du jus de lime et la moitié du fromage râpé, et attendre qu’il fonde. Assaisonner au goût de poivre et de 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de plus de sel.
7. Dans un grand bol, mélanger la moitié de la quantité de yogourt à la lime et la laitue; remuer pour enrober. Répartir la laitue dans quatre assiettes, y ajouter la préparation de courge et garnir du reste de fromage râpé et des moitiés de tomate. Ajouter le reste de yogourt à la lime et des croustilles de tortilla, et saupoudrer de coriandre, au goût.

Pour gagner du temps, acheter de la courge pelée et coupée dans la section des fruits et légumes préparés de votre supermarché (vous pourriez avoir à la couper en plus petits morceaux) ou de la courge en dés au rayon des produits surgelés; faire décongeler et égoutter pour enlever l’excès de liquide avant de l’ajouter à la recette.

Pour faire la recette avec des haricots secs, vous devrez en faire tremper 1/2 tasse (125 ml) pendant toute une nuit, ensuite les faire cuire en suivant le mode d’emploi sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous aurez besoin d’environ les deux tiers du contenu d’une boîte de 14 oz (400 ml) ou de la moitié d’une boîte de 19 oz (540 ml). Privilégiez les haricots en conserve sans sel ajouté ou ceux qui renferment le moins de sodium possible, les égoutter, bien les rincer à l’eau froide et ensuite bien les égoutter de nouveau.

Pour ajouter un peu de piquant, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de piments verts en dés en conserve ou de piments jalapenos marinés égouttés (facultatif) avec les tomates en conserve.

Si vous souhaitez rehausser encore plus le goût, utilisez du fromage Monterey Jack ou Havarti aux piments forts et ajoutez de la sauce piquante à la préparation de courge ou laissez-la sur la table pendant le repas.

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1. Cuire les grains de blé dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants environ 55 minutes. Égoutter puis déposer dans un grand bol.
2. Ajouter tous les autres ingrédients de la salade incluant la feta et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure.

DUKKAH

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans une poêle, faire rôtir les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer dans un petit robot. Dans la même poêle, rôtir les graines de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Transférer dans le robot.
3. Placer les noisettes et les pistaches sur une plaque allant au four et rôtir au centre du four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles dégagent leur parfum. Déposer sur un linge propre, replier et frotter pour retirer un maximum de peau. Transférer dans le robot.
4. Pulser le mélange de manière à ce qu’il soit homogène et que les noix soient concassées finement.
5. Servir la salade accompagnée d’un petit bol de dukkah afin que chaque convive puisse en garnir sa salade à sa guise. Conserver l’excédent de dukkah au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

Le dukkah est un mélange de noix et d’épices abondamment utilisé en Égypte entre autres. On saupoudre le dukkah sur une salade, sur une viande grillée ou sur des légumes ou encore, on le déguste sur du pain pita frais qui est trempé d’abord dans une bonne huile d’olive.

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