Pouding au gingembre et au caramel écossais

1. Dans une casserole, chauffer 1 ¾ tasse (425 ml) du lait à feu moyen, jusqu’à apparition de vapeur.
2. Dans un bol, fouetter la cassonade avec la fécule de maïs; incorporer les œufs et le reste du lait, jusqu’à consistance homogène. Incorporer graduellement le lait chaud dans la préparation aux œufs en un mince filet.
3. Verser le mélange de lait dans la casserole et incorporer le gingembre confit; cuire à feu moyen, en fouettant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit bouillonnant et épais. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille, jusqu’à consistance homogène. Verser dans des plats à dessert et laisser refroidir légèrement. Servir chaud ou couvrir et réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu’à 1 journée.

Le gingembre confit est idéal pour le pouding; contrairement au gingembre frais, il ne fera pas cailler le lait et donnera tout de même au pouding une délicieuse saveur de gingembre. On peut en trouver dans la section de cuisson au four et de confection des pâtisseries ou la section des aliments en vrac du supermarché, avec les autres fruits confits.

Si vous le préférez, il est possible d’omettre le gingembre pour donner toute la place à la saveur de caramel écossais; vous pouvez aussi en ajouter aux plats à desserts de ceux qui aiment sa saveur.

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