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1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et cuire l’oignon à feu moyen-vif, en remuant souvent, ou jusqu’à coloration dorée.
2. Mettre de côté la moitié des oignons. Ajouter l’ail et le céleri-rave à la casserole et cuire 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon, le lait, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main.
5. Préchauffer le grilloir du four.
6. Déposer les tranches de pain sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et garnir du fromage. Griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
7. Verser la soupe dans des bols et accompagner des tranches de pain. Garnir des oignons restants et servir.

Pour plus de recette préférées de nos diététistes, visitez Les Producteurs laitiers du Canada

1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égoutter.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer les pommes de terre et le poireau, 5 minutes. Ajouter la roquette, remuer et cuire 2 minutes.
3. Entre-temps, battre les oeufs avec la ciboulette, le sel et le poivre. Ajouter le Cheddar fumé et verser dans la poêle. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien combiné avec les pommes de terre.
4. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu, couvrir la poêle avec une assiette, puis inverser le tout de façon à ce que l’omelette se retrouve dans l’assiette. Soyez prudent, car les oeufs ne sont pas encore complètement cuits. Glisser l’omelette de nouveau dans la poêle pour cuire l’autre côté, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir l’omelette chaude ou froide.

L’omelette peut être préparée à l’avance, puis réchauffée au four à 375 °F (190 °C), environ 20 minutes.

Essayez avec d’autres délicieux fromages canadiens tels que le Suisse ou le Cheddar moyen.

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1. Dans une casserole, mélanger les carottes, l’oignon, le navet, le céleri-rave, le sel, le poivre, la feuille de laurier et l’eau. Amener à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser bouillir délicatement 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Fouetter 2 c. à table (30 ml) de la farine dans le lait et incorporer graduellement à la casserole. Augmenter à feu moyen et laisser mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu’à épaississement (éviter de laisser bouillir). Jeter la feuille de laurier.
3. Fouetter le reste de la farine dans le yogourt. Incorporer le yogourt à la soupe et chauffer, en remuant, de 2 à 3 minutes. Incorporer la ciboulette ou les oignons verts.

Couper les légumes en morceaux de taille égale afin d’assurer une cuisson uniforme; les légumes devraient pouvoir tenir dans une cuillère à soupe. Une taille de ¼ à ½ po (0,5 à 1 cm) est idéale pour ces légumes racines.

Fouetter un peu de farine dans le yogourt permet d’incorporer celui-ci plus facilement à la soupe chaude.

Préparez cette soupe le soir (sans ajouter le yogourt), laissez-la refroidir et réfrigérez jusqu’au lendemain. Réchauffez en matinée, en ajoutant le yogourt tel qu’indiqué, et verser dans un contenant isotherme en prévision du dîner au bureau, ou simplement réchauffer avant de servir.

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1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Battre les oeufs avec un peu de sel et de poivre et verser dans la poêle. Cuire les oeufs de 2 à 3 minutes par côté, de façon à obtenir une omelette. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Couper l’omelette en 8 grandes lanières.
2. Remplir un grand bol d’eau chaude et y tremper une feuille de riz environ 15 secondes pour la ramollir. Déposer sur une surface de travail. Disposer au bas de chaque feuille (premier tiers), dans l’ordre suivant, 2 feuilles de menthe, une lanière d’omelette, 1/8 des légumes, un brin de coriandre et un bâtonnet de fromage, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de chaque côté.
3. Rabattre les côtés de la feuille de riz par-dessus la garniture et rouler fermement en formant un cylindre bien serré.
4. Répéter l’opération avec les 7 autres feuilles de riz.
5. Servir avec un petit bol de sauce nuoc-mam maison ou du commerce en guise de trempette.

Sauce nuoc-mam maison

1. Déposer tous les ingrédients dans un bocal.
2. Fermer et secouer vigoureusement. Conserver au réfrigérateur.

Autres fromages canadiens : Cheddar doux ou moyen, Gouda.

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1. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif. Cuire les échalotes et l’ail 2 minutes.
2. Ajouter la courge musquée et la pâte de cari; cuire 2 minutes de plus.   
3. Verser le bouillon dans la casserole et amener à ébullition. Laisser mijoter, à couvert, de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la courge commence à ramollir.  
4. Ajouter la bette à cardes et remuer; cuire 2 à 3 minutes.
5. Ajouter les huîtres et cuire 3 minutes de plus.
6. Mélanger le fromage avec la fécule de maïs. Parsemer ce mélange sur la préparation dans la casserole tout en remuant. Laisser fondre le fromage et laisser la sauce épaissir. Ajouter une petite quantité de fécule de maïs mélangée avec de l’eau froide si la sauce n’est pas assez épaisse, car la quantité de jus d’huître peut varier.
7. Poivrer, garnir de fromage additionnel au goût, et servir.

Truc : Lorsque vous écaillez des huîtres, placez la coquille incurvée en dessous pour conserver tout le jus, ce qui rehaussera la saveur de la sauce.

Autres choix de fromages canadiens : Provolone, Gouda, Cheddar fort.

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